Per non dire delle ricerche dal rigore scientifico sui desserts di Damiano e dei suoi valenti collaboratori e compagni di viaggio: dolci dai progetti avanzati, pura invenzione negli accostamenti; arrivando persino alla sottrazione dei sensi al palato e alla lingua.

Come avanguardie dedicate all’esplorazione d’incontri nuovi: i cioccolati, i caffè, le bevande e altre prelibatezze con piglio metodologico, con un’indagine delle sostanze e delle forme che interseca la non finalità dell’opera d’arte e il ritmo del metro del poetare.

Non occorrono stravolgimenti della traccia d’origine nel lavoro di Diego e Damiano perchè la materia dia se stessa: essa si spoglia, ma nulla di sè è perduto; si offre interamente in trasformazione senza aver sofferto d’inutili aggressioni e turbamenti.
Appare mutata la sostanza fin nelle più riposte fibre essendo comunque bandito ogni genere d’artificiosità: la provenienza è subito a portata di senso e pronta ad essere riconosciuta: la millenaria tradizione italica è mostrata, con la sua incredibile storia stratificazioni e sovrapposizioni.

Eppure anche il mutamento senza vani ritorni è da sempre nel cuore delle preparazioni dei nostri cuochi: e lo si può gustare, persino misurare, ammirare nelle composizioni dei piatti millimetriche, negli accostamenti di sapori, odori, colori, nel rapporto che s’instaura nelle materie principali e nelle secondarie.

Passaggi sapienti, calibrati, fini trasformazioni, con l’alchimia unitaria in cui ogni parte dell’intero è riconoscibile essendo compiuta di per se stessa. Tutto ciò è fecondo anche per la mente, con le sue più fini modulazioni, ricche d’ulteriore trasformazione, di colore in colore, di forma in-forma, di sostanza in-sostanza, fino ad un altrove, colto nell’attimo d’una nuova percezione.